風干魚曬出新“銘”片

　　拉網(wǎng)、起吊、裝車；刨魚、清洗、腌制、上架……冬日的早晨，寒風陣陣，而在湖北省襄陽市襄州區(qū)銘達水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)合作社里，卻是一派熱火朝天的繁忙景象。不遠處，合作社負責人劉俊杰正忙著和一家電商機構現(xiàn)場簽訂風干魚的銷售協(xié)議。這位喜愛鄉(xiāng)野生活的“90后”小伙熱情爽朗，放棄了在大城市的發(fā)展機會，選擇留在自己熟悉的家鄉(xiāng)。

　　逆境中順勢轉(zhuǎn)型

　　“2020年挺艱難的，特別是對我們湖北而言。”提及過去的一年，這位愛笑的大男孩不免有一絲落寞，在新冠肺炎疫情沖擊下，合作社的發(fā)展也受到了不小的影響。“不能坐以待斃，只有順勢轉(zhuǎn)型。”依托當?shù)貎?yōu)質(zhì)淡水資源，合作社開始探索水產(chǎn)品深加工，讓堰塘的魚、蝦以多種方式對接市民餐桌。

　　最初，合作社是以養(yǎng)殖、銷售新鮮水產(chǎn)品為主。“南美白對蝦是我們的主打產(chǎn)品，隨著養(yǎng)殖規(guī)模逐步擴大，技術不斷完善，產(chǎn)量翻倍，養(yǎng)殖模式也由每年一季變成雙季。”劉俊杰介紹，合作社致力于生態(tài)養(yǎng)殖，除南美白對蝦，還有大白刁、鮭魚、草魚等多個品種。

　　2020年初，受疫情沖擊，成魚冷鏈運輸受到一定影響，本地市場銷售有限，怎么辦？合作社在充分調(diào)研的基礎上，決定向深加工轉(zhuǎn)型。于是，在政府的引導和扶持下，一棟占地10畝、年產(chǎn)量500噸的優(yōu)質(zhì)風干魚廠房建成。

　　“制作風干魚的工藝并不復雜，最關鍵的就是原材料，魚一定要新鮮，這樣才能擁有咸鮮適中、外干里嫩的勁道滋味。”劉俊杰認真地說，合作社將產(chǎn)品的品質(zhì)放在首位，只用新鮮魚制作風干魚是每個成員的承諾。

　　純手工制作風干魚更易獲得豐富的口感，只見合作社工作人員先將魚的表面進行沖洗，然后將魚肚剖開，麻利地剔除內(nèi)臟，均勻地搓上適量食鹽，待鮮魚腌漬好后，再用山中井水洗凈并開始晾曬。“每個環(huán)節(jié)都有講究，新鮮的魚要以最快的速度收拾干凈，食鹽的用量、腌漬的手法和時間都要嚴格把控。為了能快速晾干，我們的每個晾曬架都是朝著太陽的方向傾斜擺放。”劉俊杰介紹，現(xiàn)在的溫度最適合制作風干魚，只需幾天的晾曬便能成就舌尖上的美味。

　　在風干魚生產(chǎn)加工線上，合作社成員們正有條不紊地進行著一道道工序。“合作社已帶動當?shù)?0多名村民就近就業(yè)，解決了60多戶養(yǎng)魚戶賣魚難問題。”劉俊杰說，為了實現(xiàn)轉(zhuǎn)型發(fā)展，合作社還積極籌備電商銷售。“我們的目標是讓全省乃至全國品嘗到‘襄州味道’。”

　　銷售中謀求突破

　　剛與一家電商機構簽訂完風干魚線上直播帶貨協(xié)議，劉俊杰就馬不停蹄為直播做起了準備。合作社的相關資料，產(chǎn)品的制作工藝、質(zhì)量口感、規(guī)格種類、價格定位……所有的細節(jié)都需要一一確認。

　　自己也可以直播帶貨，為什么要多花這個錢呢？“前期我們也嘗試過直播帶貨，但是因為不夠?qū)I(yè)，品牌傳播力有限，反響并不太好。而與專業(yè)公司合作，主要就是要打響品牌。”劉俊杰笑著說，雖然借助了“外援”，但是合作社并沒有放慢探索的腳步，而是加快步伐開始籌建專業(yè)電商團隊，加強在電商平臺上的宣傳力度，積極拓展線上市場。

　　“我們銘達水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)合作社位于湖北省襄陽市襄州區(qū)峪山鎮(zhèn)蔣崗村，這里風景優(yōu)美，河流縱橫。在無污染環(huán)境中自由生長的魚蝦肉質(zhì)緊實，營養(yǎng)豐富，古法制成的風干魚用料簡單，滋味獨特……”對面鏡頭，劉俊杰賣力地推銷起合作社的產(chǎn)品。“只有提高產(chǎn)品的知名度，打響品牌，才會有更多的人愿意去嘗試，這樣才能真正打通銷售的路子。”

　　陽光下正在曬制的風干魚銀光閃爍，空氣中彌散著淡淡的咸鮮滋味。“現(xiàn)在每天直播賣貨2000公斤以上。”劉俊杰很是興奮，統(tǒng)一技術標準、統(tǒng)一生產(chǎn)工藝、統(tǒng)一包裝標識、統(tǒng)一宣傳用語，轉(zhuǎn)型后的合作社堅持“四統(tǒng)一”，管理更加規(guī)范，產(chǎn)品更加有市場，這也直接讓合作社實現(xiàn)跨越式發(fā)展，更有效地帶動周邊農(nóng)民致富。“合作社鼓勵、帶動周邊養(yǎng)殖戶從事風干魚的相關工作，這和單純售賣鮮魚相比靈活性更強，利潤更高。”

　　為了讓消費者更直觀地了解產(chǎn)地環(huán)境、加工流程、產(chǎn)品質(zhì)量，劉俊杰還和養(yǎng)殖戶一起直播帶貨。“消費者看到我們活蹦亂跳的魚以及新鮮制作的全過程，才能買得更放心，吃得更安心。”雖然受到疫情影響，但是合作社風干魚的產(chǎn)值同比增長超過30％，2020年加工總產(chǎn)值超1億元。

　　探索中深耕特色

　　新冠肺炎疫情給合作社帶來前所未有的挑戰(zhàn)，這讓劉俊杰有了更深層次的思考。“僅僅依靠電商是不夠的，重點要能抓住機會打造特色品牌。”劉俊杰表示，下一步合作社將與大中院校進行技術合作，由粗加工模式向即食型食品模式轉(zhuǎn)變，生產(chǎn)出附加值高的產(chǎn)品。

　　“合作社目前主要是做風干魚，未來將進一步擴大范圍，確保一年四季都有主打產(chǎn)品。”劉俊杰說，冷鏈物流也是合作社的發(fā)展方向。“生產(chǎn)袋裝即食魚等方便休閑食品還需要增加大型凍庫，這樣才能保證將合作社生產(chǎn)出的高質(zhì)量產(chǎn)品銷至全國乃至世界各地。”

　　劉俊杰深深明白，產(chǎn)品質(zhì)量是合作社的命脈。于是，從源頭抓起，借助“公司＋合作社＋農(nóng)戶”的模式發(fā)展純天然綠色喂養(yǎng)方式，引導農(nóng)戶科學養(yǎng)魚，打響企業(yè)品牌。“目前，出產(chǎn)的這一批都是1.2斤左右的大白刁，這類魚最適合加工成風干魚，口感極佳。”合作社制作的風干魚倡導自然本味，除了食鹽，不放其他調(diào)味品。“表面干、里面嫩，吃起來口感筋道、味道咸鮮、別有風味。”

　　“冬天溫度低，沒有蚊蟲，曬出來的魚片干凈衛(wèi)生，這樣的大白刁兩天就能曬好。”劉俊杰指著剛擺放上晾曬架的大白刁介紹，每條魚都必須平整地從背部切開兩半，同時還不能切斷魚刺，否則不僅品相不好，在腌制時味道也會不均勻，從而影響口感。

　　在制作風干魚的過程中，合作社不斷總結經(jīng)驗，提高產(chǎn)品的質(zhì)量與口感。“在冬至這個時間節(jié)點腌制出來的魚最好吃，所以合作社推出‘冬至魚’品牌。”劉俊杰介紹，腌制后的“冬至魚”上會有“臘月花”，像金華火腿一樣做不了假，而且口感更好，不易壞。

　　近年來，襄州區(qū)深入研究新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體特征，結合現(xiàn)代農(nóng)業(yè)運行機制，探索新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體發(fā)展路徑。截至目前，全區(qū)共有合作社1312家，家庭農(nóng)場488家，規(guī)模以上農(nóng)業(yè)企業(yè)78家，種植大戶915家，在土地托管、企社共建、龍頭帶動等方面發(fā)揮著積極作用。