風干魚曬出新“銘”片

　　拉網、起吊、裝車；刨魚、清洗、腌制、上架……冬日的早晨，寒風陣陣，而在湖北省襄陽市襄州區銘達水產養殖專業合作社里，卻是一派熱火朝天的繁忙景象。不遠處，合作社負責人劉俊杰正忙著和一家電商機構現場簽訂風干魚的銷售協議。這位喜愛鄉野生活的“90后”小伙熱情爽朗，放棄了在大城市的發展機會，選擇留在自己熟悉的家鄉。

　　逆境中順勢轉型

　　“2020年挺艱難的，特別是對我們湖北而言。”提及過去的一年，這位愛笑的大男孩不免有一絲落寞，在新冠肺炎疫情沖擊下，合作社的發展也受到了不小的影響。“不能坐以待斃，只有順勢轉型。”依托當地優質淡水資源，合作社開始探索水產品深加工，讓堰塘的魚、蝦以多種方式對接市民餐桌。

　　最初，合作社是以養殖、銷售新鮮水產品為主。“南美白對蝦是我們的主打產品，隨著養殖規模逐步擴大，技術不斷完善，產量翻倍，養殖模式也由每年一季變成雙季。”劉俊杰介紹，合作社致力于生態養殖，除南美白對蝦，還有大白刁、鮭魚、草魚等多個品種。

　　2020年初，受疫情沖擊，成魚冷鏈運輸受到一定影響，本地市場銷售有限，怎么辦？合作社在充分調研的基礎上，決定向深加工轉型。于是，在政府的引導和扶持下，一棟占地10畝、年產量500噸的優質風干魚廠房建成。

　　“制作風干魚的工藝并不復雜，最關鍵的就是原材料，魚一定要新鮮，這樣才能擁有咸鮮適中、外干里嫩的勁道滋味。”劉俊杰認真地說，合作社將產品的品質放在首位，只用新鮮魚制作風干魚是每個成員的承諾。

　　純手工制作風干魚更易獲得豐富的口感，只見合作社工作人員先將魚的表面進行沖洗，然后將魚肚剖開，麻利地剔除內臟，均勻地搓上適量食鹽，待鮮魚腌漬好后，再用山中井水洗凈并開始晾曬。“每個環節都有講究，新鮮的魚要以最快的速度收拾干凈，食鹽的用量、腌漬的手法和時間都要嚴格把控。為了能快速晾干，我們的每個晾曬架都是朝著太陽的方向傾斜擺放。”劉俊杰介紹，現在的溫度最適合制作風干魚，只需幾天的晾曬便能成就舌尖上的美味。

　　在風干魚生產加工線上，合作社成員們正有條不紊地進行著一道道工序。“合作社已帶動當地20多名村民就近就業，解決了60多戶養魚戶賣魚難問題。”劉俊杰說，為了實現轉型發展，合作社還積極籌備電商銷售。“我們的目標是讓全省乃至全國品嘗到‘襄州味道’。”

　　銷售中謀求突破

　　剛與一家電商機構簽訂完風干魚線上直播帶貨協議，劉俊杰就馬不停蹄為直播做起了準備。合作社的相關資料，產品的制作工藝、質量口感、規格種類、價格定位……所有的細節都需要一一確認。

　　自己也可以直播帶貨，為什么要多花這個錢呢？“前期我們也嘗試過直播帶貨，但是因為不夠專業，品牌傳播力有限，反響并不太好。而與專業公司合作，主要就是要打響品牌。”劉俊杰笑著說，雖然借助了“外援”，但是合作社并沒有放慢探索的腳步，而是加快步伐開始籌建專業電商團隊，加強在電商平臺上的宣傳力度，積極拓展線上市場。

　　“我們銘達水產養殖專業合作社位于湖北省襄陽市襄州區峪山鎮蔣崗村，這里風景優美，河流縱橫。在無污染環境中自由生長的魚蝦肉質緊實，營養豐富，古法制成的風干魚用料簡單，滋味獨特……”對面鏡頭，劉俊杰賣力地推銷起合作社的產品。“只有提高產品的知名度，打響品牌，才會有更多的人愿意去嘗試，這樣才能真正打通銷售的路子。”

　　陽光下正在曬制的風干魚銀光閃爍，空氣中彌散著淡淡的咸鮮滋味。“現在每天直播賣貨2000公斤以上。”劉俊杰很是興奮，統一技術標準、統一生產工藝、統一包裝標識、統一宣傳用語，轉型后的合作社堅持“四統一”，管理更加規范，產品更加有市場，這也直接讓合作社實現跨越式發展，更有效地帶動周邊農民致富。“合作社鼓勵、帶動周邊養殖戶從事風干魚的相關工作，這和單純售賣鮮魚相比靈活性更強，利潤更高。”

　　為了讓消費者更直觀地了解產地環境、加工流程、產品質量，劉俊杰還和養殖戶一起直播帶貨。“消費者看到我們活蹦亂跳的魚以及新鮮制作的全過程，才能買得更放心，吃得更安心。”雖然受到疫情影響，但是合作社風干魚的產值同比增長超過30％，2020年加工總產值超1億元。

　　探索中深耕特色

　　新冠肺炎疫情給合作社帶來前所未有的挑戰，這讓劉俊杰有了更深層次的思考。“僅僅依靠電商是不夠的，重點要能抓住機會打造特色品牌。”劉俊杰表示，下一步合作社將與大中院校進行技術合作，由粗加工模式向即食型食品模式轉變，生產出附加值高的產品。

　　“合作社目前主要是做風干魚，未來將進一步擴大范圍，確保一年四季都有主打產品。”劉俊杰說，冷鏈物流也是合作社的發展方向。“生產袋裝即食魚等方便休閑食品還需要增加大型凍庫，這樣才能保證將合作社生產出的高質量產品銷至全國乃至世界各地。”

　　劉俊杰深深明白，產品質量是合作社的命脈。于是，從源頭抓起，借助“公司＋合作社＋農戶”的模式發展純天然綠色喂養方式，引導農戶科學養魚，打響企業品牌。“目前，出產的這一批都是1.2斤左右的大白刁，這類魚最適合加工成風干魚，口感極佳。”合作社制作的風干魚倡導自然本味，除了食鹽，不放其他調味品。“表面干、里面嫩，吃起來口感筋道、味道咸鮮、別有風味。”

　　“冬天溫度低，沒有蚊蟲，曬出來的魚片干凈衛生，這樣的大白刁兩天就能曬好。”劉俊杰指著剛擺放上晾曬架的大白刁介紹，每條魚都必須平整地從背部切開兩半，同時還不能切斷魚刺，否則不僅品相不好，在腌制時味道也會不均勻，從而影響口感。

　　在制作風干魚的過程中，合作社不斷總結經驗，提高產品的質量與口感。“在冬至這個時間節點腌制出來的魚最好吃，所以合作社推出‘冬至魚’品牌。”劉俊杰介紹，腌制后的“冬至魚”上會有“臘月花”，像金華火腿一樣做不了假，而且口感更好，不易壞。

　　近年來，襄州區深入研究新型農業經營主體特征，結合現代農業運行機制，探索新型農業經營主體發展路徑。截至目前，全區共有合作社1312家，家庭農場488家，規模以上農業企業78家，種植大戶915家，在土地托管、企社共建、龍頭帶動等方面發揮著積極作用。