年產180萬噸　“豆橛子”硬控山東人夏日餐桌

成蔬菜批發“當家菜”

濟南日銷超130噸

“剛從農戶手里收上來，這豆角可新鮮了。”7月27日清晨，濟南匡山農產品綜合交易市場內，批發商老陳正忙著將一根根細長條的綠豆角包扎成捆。不少采購商途經于此時，他都會熱情地說句“來點‘豆橛子’啊”。

在山東方言里關于豆角的發音，比較接近“豆jue子”，不少人因此都稱之為“豆橛子”。

老陳從事蔬菜批發生意已有十余年，每到盛夏時節，豆角都是他攤位上的“主力產品”。“整點豆角和五花肉燉燉，或者包個餃子，別提多香了。”老陳說，商戶喜歡賣，市民也喜歡買。

在蔬菜批發區域旁的過道上，一輛輛滿載蔬菜的三輪車從市場駛出，運往濟南市民的餐桌。西紅柿、土豆、黃瓜……其中，豆角占了不小的分量。

“這兩天豆角的批發價格是每斤1.8—2.2元，很快就賣完了。”談及銷量，老陳扒拉著手指頭算了算，一天能賣個兩三萬斤。為了能收購到新鮮的豆角，老陳通常是與濟南市濟陽區的蔬菜種植戶合作。按老陳的話來說，這么多年跑去濟陽批發豆角，早已輕車熟路，不用開導航就能往返。

據了解，豆角的生長周期在3個月左右，因種植周期短、產量高、收益快，屬于“短穩快”的農作物。因此，濟南市濟陽區、商河縣等地區，不少商戶從事豆角種植和批發。除了供給本地市場銷售外，還會發往天津、北京等城市。

“今年價格和銷量比去年同期都要高一些，主要銷售給濟南市場。”山東匡山農產品電子商務有限公司運營總監王英侖介紹，匡山農產品綜合交易市場上周豆角銷量為630噸，平均日銷量90噸左右，而去年同期一周銷量為520噸。“豆角今年每斤平均價格在1.9元，比去年同期上漲了26％”。

據了解，匡山農產品綜合交易市場是濟南最大的農產品批發市場，承擔了濟南市區近七成的蔬菜供應，這意味著，濟南市豆角日銷量超130噸。

若按全市日銷量超130噸、每人每天食用300克豆角的標準粗略計算，濟南市每天有超43.3萬人在吃豆角，約占全市常住人口數6.1％。

將此數據放在全省來看，山東省2023年末常住人口10123萬人，按照6.1％的常住人口數占比粗略計算，全省每天有超600萬人在吃豆角。

山東年產量180萬噸

一把豆角串起魯江浙滬

除濟南本地外，匡山農產品綜合交易市場的豆角多來源于相隔不遠的聊城市。7月27日凌晨4點，趁著天比較涼爽，家住聊城市的張二能（化名）和老公就到了菜園里。

眼下，正是豆角采收季，一天工夫就能長出幾厘米。雖然今年剛滿30歲，但張二能已經是豆角種植的“老師傅”了。十年前，張二能在親戚幫助下，承包了幾畝地開始種植蔬菜。

“現在大概有七十畝地，一畝地的豆角產量有四五千斤。”張二能介紹，單個大棚面積約10畝，總投資約50萬元。豆角每天批發價格并不固定，有時一斤一元多，有時一斤五六毛。

進入菜園往里走，齊人高的木架一眼看不到邊，細長飽滿的豆角掛滿了架子。張二能夫妻倆穿梭在木架之間，快速摘下一把把長豆角，裝進貨箱里。前來收購的采購商絡繹不絕，張二能的婆婆則在一旁忙著打包。

“魯A炒豆角，魯B燉豆角，魯C涼拌。”采購商老張一邊裝車，一邊唱起了網上盛傳的《山東豆橛子之歌》。一首歌唱完，他也裝好了貨，急匆匆開上車就出發了。來這兒的司機，不少和老張一樣，每天將豆角送往聊城、濟南等地。

同日，記者走訪八里橋便民市場、棋盤街社區菜市場、大潤發超市等濟南多家超市、菜市場發現，受成本、品質等因素影響，豆角零售價在1.99元—3元一斤不等。

與張二能相距300多公里的馬玉福（化名），也是一位豆角種植戶。不同的是，馬玉福等臨沂地區的種植戶主要將豆角銷往江浙滬等地區。

“好多在外地的山東人，都特意到當地市場買豆角。”馬玉福說，在他們看來，豆角就是家鄉的味道。

運輸過程中，如何鎖鮮也是重要一環。以上海為例，從臨沂地頭到上海市場，路程約600公里；為了保證豆角新鮮度，經銷商往往會使用恒溫泡沫箱進行冷鏈運輸。因此，批發價多在每斤2元以上。

“前段時間雨水少，豆角產量低，價格也高。”馬玉福直言，今年價格同比去年高出近一倍。雖然產量下降，但單價提升，總體利潤和去年相比并不大。“每天大約批發三萬斤，到這個月底就下市了。”

目前，豆角生產地以山東、湖南、湖北、河南等地為主。相關數據統計，全國豆角年產量約為1500萬噸，其中，僅山東省就有180萬噸左右。

小小豆角變身

也能“遠渡重洋”

“請把豆橛子運到南方去，北方人表示真是吃得夠夠的了。”“豆橛子不便宜，且吃且珍惜。”“好消息，今年我媽沒種豆角。”在社交平臺，“豆橛子”成為各地網友們夏天里熱議最多的蔬菜之一。

事實上，豆角在我國已有上千年種植歷史。李時珍在《本草綱目》中曾稱贊“此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品”。它富含蛋白質、維生素，為酷暑中的人們補充了必不可少的營養。

不過，豆角的“缺點”也明顯。一茬又一茬，根本吃不完。為了提高銷量和存儲時長，不少種植戶開始給豆角做起了“魔法”。干豆角、酸豆角、卜豆角……種植戶或生產商往往會趁著豆角鮮嫩的時候摘下來，深加工成各類豆角制品。

山東省菏澤市單縣興亮蔬菜專業合作社社長陳興亮，便是其中之一。在當地，豆角是最常種植的蔬菜。2010年前后，單縣的菜農主要以賣鮮豆角增加收入，但是鮮豆角儲存時間短，不便于長途運輸，所以一直賣不上好價錢。2011年，陳興亮注意到南方一些城市制作的“干菜”很暢銷并且單價高，便想到把鮮豆角通過烘干處理制成干豆角，解決存儲難題。

“干豆角收購價為一斤14元左右，每年6月至10月是生產加工的黃金時期，春節期間是銷售旺季，銷售單價為一斤28元至30元。”陳興亮介紹，目前每天干豆角的收購量有十余噸，銷往北京、上海等地。如今，興亮蔬菜專業合作社已形成種植、加工、銷售一條龍，輻射到金鄉、成武等近20個縣區，帶動300多戶群眾從事干豆角加工業，走上富裕路。

事實上，豆角不僅在國內市場需求旺盛，在國際市場上也具有一定影響力。相關行業數據顯示，中國長豆角主要出口到美國、歐洲、日本、東南亞等國家和地區。數據統計，2022年我國長豆角出口量為1.5萬噸，出口額約為6800萬美元。其中，以干豆角、酸豆角為主要出口品類。

但受中西方烹飪理念不同影響，西方人在制作過程中，往往會將豆角中的“豆”視為食物的核心，例如制作一些經過特殊加工處理的豆角泥，配合面包或者肉類來食用。

“吃‘豆橛子’是山東人刻在骨子里的基因。”在記者采訪過程中，不少受訪市民表示，一邊吐槽調侃，一邊花式熱愛。吃多了會厭倦，不吃時又想念。吃豆角早已變成一種過夏天的專屬方式，融入日常煙火中。