四川小麥低筋取勝 制作的南方饅頭更松軟香甜

　　2月底，梓潼縣長卿鎮，種糧大戶古國洪的麥田里，小麥已經進入孕穗期。正常情況下，這片地里的小麥能夠給古國洪至少帶來每畝450公斤的產量，遠超當地平均水平。產量高，這是古國洪愿意種植“綿麥907”這個品種的主要原因。

　　值得一提的是，在不久前舉辦的首屆中國南方饅頭小麥品種質量鑒評會（以下簡稱“鑒評會”）上，“綿麥907”獲評優質南方饅頭小麥品種。這意味著，這一品種一旦與相關加工企業需求對接并產業化，這片小麥就很有可能憑借品質賣出更高的價格。

　　長期以來，由于品種、氣候等原因，包括四川產區在內的南方小麥被認為“品質不高”，因此難以在全國市場上掌握議價權。

　　實際上，更加適合種植低筋小麥的四川麥區，正在從科研著手，探索一條優質弱筋小麥產業化道路。

　　品種儲備  

　　多個優質專用品種成功選育  

　　綿陽市農業科學研究院院長任勇介紹，西南麥區、河南南部、江蘇安徽兩省淮河以南等麥區適宜種植的弱筋小麥，是制作南方饅頭、餅干糕點、麥通等膨化食品的主要原料，也是釀酒制曲的優質原料。

　　四川是南方小麥主要種植區之一。近年來，四川育種團隊在優質弱筋小麥育種方面取得了不少突破。

　　在鑒評會上，由四川育種單位選育的3個品種入選，分別是綿陽市農業科學研究院培育的小麥新品種“綿麥827”“綿麥907”，以及中國科學院成都生物研究所培育的“川育32”，入選數量全國第一。

　　任勇介紹，區別于更筋道有嚼勁的北方饅頭，南方饅頭更加追求松軟香甜。因此面筋含量要求不能太高，也不能太低，濕面筋含量在24%—28%最合適。“‘綿麥907’濕面筋含量為25.7%，‘綿麥827’濕面筋含量為27.5%，2個品種制作的南方饅頭松軟香甜，表皮光滑，表面潔白光澤好，內部疏松口感細膩綿軟。”

　　除了食品用小麥外，綿陽市農業科學研究院還選育了一系列釀酒專用小麥品種，其中以“綿麥902”為代表。這一品種是國家重點研發計劃標志性成果品種，也是四川省主導品種、當家品種。2020—2023年，“綿麥902”高產示范連續三年實產驗收畝產達600公斤以上，最高畝產達703.2公斤。

　　近年來，中國科學院成都生物研究所也先后育成一系列優質專用小麥品種，包括饅頭專用小麥品種“川育29”和“川育32”，面條專用小麥品種“川育31”，蛋糕專用小麥品種“川育27”和“川育40”等。

　　產業前景廣  

　　仍需解決多項育種難題  

　　數據統計，全國范圍內，每年制作餅干糕點、麥通以及釀酒專用的弱筋小麥需求量在2270萬噸—2570萬噸，“目前國內產區產量還不能滿足需求，每年還需進口一部分。”任勇介紹。

　　有市場需求，但在任勇看來，進一步實現產業化，還需在育種環節解決一些問題。例如我國弱筋小麥育種起步較晚，種質資源缺乏。國家糧食和物資儲備局科學研究院統計，我國小麥生產區5619個小麥品種，優質弱筋小麥比例僅為0.64%。

　　其次，現有弱筋小麥品種在不同年份、不同地點種植，品質穩定性較差，品種加工品質還有待提高，產業化基地建設也比較滯后。

　　在鑒評會上，中國工程院院士、國家小麥良種重大科研聯合攻關專家委員會首席專家許為鋼介紹，此次選擇南方饅頭作為評價方向，篩選評價適合于我國南方饅頭制作的優質小麥品種，可以調整強化科研育種方向，為產業提供更好的科技支撐。