黑小麥體驗館里刷新味蕾認知

　　“這個拌面是黑色的，但是口感筋道爽滑，比白面更香。”2月13日，市民張先生在新疆博樂市黑小麥體驗館品嘗拌面后，止不住地夸獎。2024年1月該體驗館開館以來，已成功推出并售賣十余種以黑小麥為主要原料的優質產品，吸引了大量回頭客。  

　　館長彭成介紹，店里的黑小麥原料來自小新疆溫泉縣與新疆生產建設兵團第五師86團。黑小麥籽粒呈黑紫色，是科研培育的優質新類型小麥，其籽粒富含天然色素與多種礦物質元素，營養豐富。  

　　“新疆人喜歡吃面食，我們決定引入這種非常有特色的品種，想著一定會受歡迎。”但美好的愿望與現實之間存在著一定的差距。彭成與廚師第一次看到黑小麥面粉時，發現面粉粗糙、不易成團、麩質多等，與想象中柔軟香甜的小麥相去甚遠。第一批試制的饅頭果然不出所料，堅硬如石。“這可怎么辦呢？”為解決這個問題，他們的團隊多方走訪調研，終于在初加工時解決了黑小麥不易制成食品的難題，“普通小麥磨制一遍便可出粉，在保留麩質的前提下，黑小麥需要磨制四到五遍面粉才會細膩。”彭成介紹，和面時，需要的水較普通面粉少三分之一，面團醒發時間比普通白面多三倍。上屜蒸饅頭時，時間在25分鐘左右，口感就會柔韌，富含麥香。  

　　終于，他們成功研發出一系列黑小麥深加工產品，如餃子、巴哈利、牛乳馕、列巴等。  

　　“一月份我們每天的營業額在5000元左右，僅黑小麥饅頭一天就能賣700個左右。”彭成說。  

　　主廚尼加提·依馬木買買提主要負責饅頭、拌面等食物制作，“拉面使用的黑小麥面粉十分講究力道，我現在一天能拉近100盤拌面，一個月收入有6000多元。”  

　　新疆種植黑小麥有何獨特之處？新疆石河子大學農學院教授馬富裕表示，黑小麥是一種小麥新品種，通過結合雜交技術和生物工程技術培育而成，較之普通小麥更富營養價值。新疆屬干旱半干旱荒漠綠洲灌溉農業生態區，是優質小麥產區，目前全疆已有多地種植黑小麥。  

　　彭成表示，他們計劃將黑小麥體驗館擴展至全疆更多城市，并研發出更多以黑小麥為原料的產品，以滿足不同消費者的口味和健康需求。